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—— 中国食品杂志社
以西伯利亚鲟鱼卵为原料，比较不同提取方法对鲟鱼卵脂质提取率、脂肪酸及脂质组成的影响。采用索氏提取、酶辅助有机溶剂和超临界CO2三种不同的方法提取鲟鱼卵中的脂质，并分析鲟鱼卵脂肪酸组成及脂质组成。结果显示，不同提取方法对所得到的鲟鱼卵脂质的提取率和脂肪酸的相对含量有显著的影响（P＜0.05），对鲟鱼卵脂质的脂肪酸种类和脂质组成没有显著影响（P＞0.05）。索氏提取法的提取率为（23.71±1.82）%，中性蛋白酶酶解辅助有机溶剂法的提取率为（15.47±1.21）%，超临界CO2萃取法的提取率为（10.43±2.16）%。鲟鱼卵脂质中含有17 种脂肪酸，包括6 种饱和脂肪酸，4 种单不饱和脂肪酸，7 种多不饱和脂肪酸，其中总不饱和脂肪酸含量达到70%以上，多不饱和脂肪酸含量达到17%以上。不同提取方法提取鲟鱼卵脂质中均含有甘油三酯、胆固醇、极性脂质，其中甘油三酯相对含量达到89%以上。
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