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—— 中国食品杂志社
为更合理有效地利用花生粕资源，制备具有醒酒作用的花生粕多肽，本实验以Alcalase AF 2.4L蛋白酶酶法制备花生粕醒酒肽，经分级分离后，通过体外和动物实验验证其醒酒效果。结果表明，花生粕醒酒肽制备最佳工艺条件为：酶解时间3 h、酶解温度35 ℃、pH 9.5及料液比1∶30（m/V）。该条件下乙醇脱氢酶（alcoholdehydrogenase，ADH）激活率及多肽得率均较高。经分级分离后，分子质量在1 000～3 000 D的多肽对ADH激活作用最强，激活率为30.47%。G25凝胶色谱分析表明，花生粕多肽中小于3 000 D的多肽占89.55%，ADH激活率为29.25%。动物实验证明，花生粕多肽对小鼠有显著的防醉醒酒作用。小鼠血液乙醇含量测定结果表明，高剂量的花生粕多肽在60～90 min内能显著降低小鼠血液中的乙醇含量。
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