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—— 中国食品杂志社
柑橘含有多种生物活性成分，其中膳食纤维（dietary fiber，DF）含量尤为丰富（50.13～68.00 g/100 g干基）。柑橘DF具有良好的理化性质，包括持水力、吸水膨胀力和持油力等，使其在肉制品、焙烤制品和奶制品等食品中被广泛应用。此外，柑橘DF由于其多样的功能性质，已被证实可对预防糖尿病、肥胖、心血管疾病和肠道疾病等发挥积极作用。本文综述了柑橘DF的分子组成、化学结构、理化性质、生理活性以及在食品中的应用，以期为柑橘DF的开发利用提供理论依据。
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