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—— 中国食品杂志社
为了探究不同预冷方式对长枣保鲜效果的影响，本实验采用真空、压差和冷库预冷处理长枣，分析（1±1）℃贮藏期间长枣品质及抗氧化酶活力的变化。结果表明，与未预冷相比，3 种预冷处理均抑制了长枣的质量损失和软化，维持了可溶性固形物含量、可滴定酸质量分数及抗坏血酸含量，延缓了丙二醛积累和细胞膜透性增加。同时，预冷处理通过提高抗坏血酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力增强了细胞抗氧化能力，延缓了果实的氧化褐变和衰老。其中，压差预冷与其他处理组相比，能更显著抑制丙二醛积累和细胞膜透性增加，抑制细胞膜脂质过氧化保护细胞结构，同时维持较高的抗氧化酶活力，抵御氧化胁迫，抑制褐变，从而维持较高的贮藏品质，保鲜效果更佳。主成分分析结果进一步证明，压差预冷处理长枣贮藏稳定性更高，保鲜效果优于真空预冷和冷库预冷。综上所述，压差预冷能够有效维持长枣贮藏品质，延缓成熟和衰老进程。
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