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—— 中国食品杂志社
基于聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）-壳聚糖（chitosan，CS）为成膜基材，蒙脱土（montmorillonite，MMT）负载茶多酚（tea polyphenols，TP）为抑菌剂，溴甲酚紫（bromocresol purple，BCP）、甲基红（methyl red，MR）及其复配物为指示剂制备多功能食品包装膜。研究BCP、MR及其复配和MMT负载TP对PVA-CS薄膜物理和功能特性的影响，并将其应用于冷鲜肉的保鲜指示。结果表明：各组分之间相容性较好；指示剂的添加增强了共混膜的结晶度，改善了薄膜的物理性能和光学性能；指示膜均能对氨气响应，其中BCP与MR质量比为1.5∶1时最为灵敏。抑菌剂的添加明显提高了薄膜的耐水性、水蒸气阻隔性、抗氧化性以及抑菌性。将抑菌指示膜应用于冷鲜肉的新鲜度监测及保鲜实验，发现BCP与MR质量比1.5∶1薄膜的颜色变化与冷鲜肉新鲜度之间存在明显正相关性，且实验组较空白组货架期延长1～2 d，表明抑菌指示膜能够实时监测冷鲜肉新鲜度并有效延长货架期。
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