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—— 中国食品杂志社
二氧化氯（ClO2）是一种安全高效的消毒剂，广泛用于果蔬保鲜和疾病的防治，但ClO2处理对马铃薯采后块茎的愈伤效果尚不明确。本研究采用25 mg/L ClO2浸泡切半‘大西洋’马铃薯块茎10 min，然后于室温黑暗条件下愈伤0、3、5、7、14、21 d。测定损伤块茎在愈伤期间的质量损失率以及损伤接种硫色镰刀菌（Fusarium sulphureum）块茎的病情指数，观察伤口处聚酚软木脂和木质素的积累，测定伤口处苯丙烷代谢关键酶和过氧化物酶活力，以及苯丙烷代谢产物和H2O2的含量。结果表明，25 mg/L ClO2处理加速了聚酚软木酯和木质素的沉积，增加了愈伤期间损伤组织的细胞层厚度。此外，ClO2处理降低了损伤块茎的质量损失率以及损伤接种硫色镰刀菌（F. sulphureum）后块茎的病情指数，第14天时，处理块茎的质量损失率和病情指数分别低于对照20.8%和45.3%。另外，ClO2处理通过提高块茎伤口组织处苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟化酶与肉桂醇脱氢酶的活力，增加了5 种酚酸（肉桂酸、p-香豆酸、咖啡酸、阿魏酸和芥子酸）及3 种木质素单体（p-香豆醇、芥子醇和松柏醇）的含量；ClO2处理还显著促进了总酚、类黄酮和木质素的合成，提高了H2O2含量和过氧化物酶（peroxidase，POD）活力。综上所述，ClO2处理加速了愈伤期间马铃薯损伤块茎伤口处聚酚软木酯、木质素的沉积，降低了损伤块茎的质量损失率及病情指数，激活了苯丙烷代谢，提高了H2O2含量和POD活力。这些发现为ClO2处理加速马铃薯块茎的愈伤提供了理论依据。
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