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—— 中国食品杂志社
本实验通过对高脂血症大鼠灌胃豆渣，分析大鼠体质量、血脂、脏器指数以及肠道微生物丰度，探讨改性豆渣对肥胖及高脂血症的改善效果，结果：与高脂对照组比，灌喂改性豆渣使大鼠体质量、总胆固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein-cholesterol，LDL-C）浓度、肝脏指数分别降低6.3%～13.3%、19.7%～32.0%、47.0%～59.3%、43.2%～55.3%、5.4%～12.8%，高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein-cholesterol，HDL-C）浓度上升20.9%～48.5%，且肠道微生物菌群结构存在差异。豆渣有助于改善大鼠的肥胖和高血脂，在3 种豆渣中以Na2HPO4改性组对高脂血症大鼠的降血脂和减重效果最好。经豆渣灌胃的大鼠肠道微生物中有益菌群如拟杆菌、乳杆菌属与鼠乳杆菌种相对丰度增大，有害菌如变形菌门及志贺菌属相对丰度减小。厚壁菌门对体质量和血脂指标无显著相关性，乳杆菌属相对丰度与体质量、HDL-C浓度呈正相关，与TC、TG、LDL-C浓度负相关，但其对体质量与血脂的影响并不同步。拟杆菌门及其拟杆菌属对各项血脂指标都有良好的影响。变形菌门及其所属的志贺菌属（Escherichia Shigella）对血脂健康有负面影响。综上，改性豆渣对大鼠肥胖和血脂的改善是通过调节肠道菌群实现的，这为改性豆渣膳食纤维的开发提供了理论参考。
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