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—— 中国食品杂志社
乙醛和乙缩醛对白酒的香气起均衡协调的作用，对白酒的风格和品质有重大影响。本实验研究白酒基酒中乙醛、乙缩醛的快速检测方法，经过分析白酒基酒样品的近红外光谱图，并对其进行不同的预处理。结果表明：白酒基酒中的乙醛、乙缩醛对傅里叶变换近红外光谱有特异吸收，最佳预处理方法与最优波段分别为：一阶导数＋矢量归一化、一阶导数＋多元散射校正预处理光谱，谱区选择7 501.7～7 102.0 cm－1和6 101.7～5 446.0 cm－1（乙醛）、6 101.7～5 449.8 cm－1（乙缩醛）。乙醛和乙缩醛校正集样品的化学值与近红外的预测值的决定系数（R2）分别为0.963 4、0.942 9；校正标准偏差分别为0.50、0.83 mg/100 mL；进一步对乙醛、乙缩醛的模型进行验证和评价，乙醛和乙缩醛模型验证集的决定系数（R2）分别为0.975 0、0.918 6，预测标准偏差分别为0.80、1.0 mg/100 mL。结果表明乙醛和乙缩醛的快速检测模型效果很好，精密度较高、稳定性良好，能满足白酒生产中乙醛和乙缩醛的快速检测要求。
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