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—— 中国食品杂志社
研究稻谷品种、铁营养剂、Fe2＋浓度、浸泡温度、浸泡时间、培育温度、培育时间对发芽糙米有机铁和γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的影响，优化了糙米发芽过程中有机铁生物强化的生产工艺，并对发芽糙米铁形态进行分析。结果表明，以0.005 mol/L FeSO4溶液为铁营养剂对“绿旱1号’品种糙米进行铁强化发芽处理时，有机铁和GABA含量显著提高。获得铁强化发芽糙米最优生产工艺条件为：浸泡温度30 ℃、浸泡时间10 h、培育温度32 ℃、培育时间44 h。在此条件下获得的铁强化发芽糙米的有机铁含量为（405.48±9.18）mg/kg，是普通发芽糙米的51 倍， 其中铁主要是与蛋白结合的形态， 占总铁含量的53.74%；GABA含量为（508.04±13.50）mg/kg，是普通发芽糙米的14 倍。
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