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—— 中国食品杂志社
为探索能应用于葡甘寡糖制备的新型β-甘露聚糖酶，利用半纤维素降解高效菌株Bacillus subtilis BE-91高产的β-甘露聚糖酶水解魔芋胶（纯度＞95%）。在单因素试验的基础上，采用四因素三水平的正交试验优化魔芋胶酶解工艺条件，薄层层析法定性分析酶解产物。结果表明：正交试验的最佳酶解工艺组合为魔芋胶质量浓度0.33 g/100 mL、加酶量6 U/g、酶解时间1 h、酶解温度60 ℃，在该条件下魔芋胶水解率为35.96%；β-甘露聚糖酶水解魔芋胶产物为二糖以上的寡糖，且主要介于二糖与六糖之间。该新型β-甘露聚糖酶用于葡甘寡糖制备，其工艺具有加酶量少、酶解时间短、产品纯度高等优势，在功能性食品制备方面具有广阔的应用前景。
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