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—— 中国食品杂志社
目的：研究副干酪乳杆菌Z17-壳聚糖复配对草莓中大肠杆菌O157:H7抑菌活性及作用机制。方法：采用流式细胞术、傅里叶变换红外光谱、拉曼光谱及扫描电子显微镜技术分析副干酪乳杆菌Z17-壳聚糖对大肠杆菌O157:H7细胞膜的影响。结果：质量分数1.0%壳聚糖溶液与副干酪乳杆菌Z17复配处理能有效去除草莓上的大肠杆菌O157:H7，减菌率达99%；壳聚糖溶液与副干酪乳杆菌Z17共同作用3 h使大肠杆菌O157:H7 DNA胞外释放量达（381.00±3.53）ng/µL，细胞膜破损率为58.3%；细胞壁膜中脂肪酸、蛋白、肽聚糖、糖苷环、多糖结构成分被破坏；细胞膜局部位移变薄，大分子物质黏附于菌体细胞表面，细胞表面出现孔洞，胞内物质泄漏，最终导致菌体死亡。结论：副干酪乳杆菌Z17-壳聚糖能够有效地抑制草莓中大肠杆菌O157:H7，其抑菌作用靶点为大肠杆菌O157:H7的细胞膜，研究可为大肠杆菌O157:H7的生物防治提供参考。
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