领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以真空包装的蚕蛹为材料，经0、3、6 kGy 60Co-γ射线辐照后，在4 ℃条件下贮藏0～60 d，研究不同辐照剂量和不同贮藏时间（0、30、60 d）条件下蚕蛹的感官指标与品质的变化。结果表明：1）辐照蚕蛹的色度值、酸值、脂肪含量、微生物数量显著降低，硬度、咀嚼性、过氧化值显著升高；感官评分、蛋白质含量和弹性无显著变化。2）在贮藏期间，辐照蚕蛹的色度值、微生物数量随辐照剂量的增加而降低；硬度、咀嚼性、脂肪含量随剂量的增加而增加；过氧化值增加的幅度低于对照，且辐照剂量较高的处理增加幅度较为缓慢；酸值无明显变化。3）6 kGy辐照对蚕蛹具有显著的杀菌效果。由此可见，辐照改善了蚕蛹的贮藏品质，杀菌效果显著，有利于延长蚕蛹的保鲜期。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
