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—— 中国食品杂志社
青稞酒是以青稞为主要原料酿制的一种独特的蒸馏酒，所选青稞对其酿酒品质具有重要影响。本研究以26 个品种青稞为原料，分别酿造小曲青稞酒，并对青稞的籽粒品质特性、发酵相关品质指标以及青稞酒感官得分和出酒率进行分析，采用主成分分析、通径分析等统计学方法分析青稞品种特性与发酵参数及产酒质量之间的关系。结果表明：不同品种青稞间品质特性存在较大差异，其中‘F1’‘甘青6号’青稞最适合酿造优质小曲青稞酒；青稞籽粒性状中，较高的支链淀粉质量分数有利于青稞酒发酵完全，提高出酒率，而容重、千粒质量及黄酮的质量分数是影响酿酒品质的主要因素。本研究可为青稞酿酒原粮的选择和专用型品种的选育提供参考。
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