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—— 中国食品杂志社
通过单因素及正交试验对戊糖乳杆菌S1-4产抑菌物质的发酵条件进行了优化，并其对敏感菌株的抑菌效果进行了探讨。结果表明，戊糖乳杆菌S1-4产抑菌物质的最佳培养条件为：接种量2.0%，培养基初始pH 5.5，32 ℃培养26 h，其抑菌圈平均直径可达（30.08±0.69） mm，优化前其抑菌圈平均直径为（24.41±0.25）mm，优化后抑菌活性提高了0.23 倍。菌株S1-4所产抑菌物质对所试12 种G＋和G－致病菌的生长都起到抑制作用，呈现出较广谱的抑菌特性。因此，菌株S1-4具有可作为食品生物防腐剂的潜在应用价值。
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