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—— 中国食品杂志社
为探讨钾肥对桃果实挥发性物质的影响，对陕西主栽“重阳红”桃采用放射沟施肥法进行不同用量的钾肥处理，不施钾肥的为对照，采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定了其挥发性物质成分和含量。4 种处理桃果实中共检测出82 种挥发性成分，主要由醛类、酯类、醇类、烯烃类和酮类等物质构成，其中共包含了12 种特征香气物质且它们的相对含量从低到高的顺序为K3（0.93 kg/株）＜K2（0.70 kg/株）＜对照（0）＜K1（0.47 kg/株）。此外，施钾肥提高了桃果实中醛类、烃类和酮类物质的相对含量，降低了醇类和酯类物质的相对含量。不同钾肥用量之间对桃果实的香气影响不同，施0.47 kg钾肥果实的“果香型”香气物质的相对含量最高，其中对香气含量贡献最大的为顺-3-乙酸己酯；而施0.70 kg钾肥果实的“青香型”香气的相对含量最高，但果香味相对最淡；同时，施0.47 kg和0.93 kg钾肥桃果实中均存在“花香型”香气成分，因而香气成分表现更为丰富。因此，施0.47 kg钾肥可以使桃果实的果香味浓厚且香气物质丰富。
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