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亲水色谱柱对氨基酸及其美拉德反应初始中间体的分离
来源：食品科学网 阅读量: 81 发表时间: 2017-06-07
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作者: 曹长春，梁晶晶，王 蒙，侯 莉，谢建春，孙宝国
关键词: 亲水色谱；半胱氨酸；2-木糖基噻唑烷-4-羧酸；甘氨酸；甘氨酸-Amadori；半胱氨酸-Amadori；分离
摘要:

采用Xbridge BEH Amide和Atlantis HILIC Silica两亲水色谱柱分离半胱氨酸、甘氨酸及其与木糖形成的美拉德反应初始中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、甘氨酸-Amadori和半胱氨酸-Amadori 5 个化合物。通过研究流动相中有机相（乙腈）的比例、缓冲盐浓度、pH值、柱温、流速对容量因子和分离度的影响，分别找到较佳分离条件。在BEH Amide色谱柱上5 个化合物之间的分离度均达到2.28以上，对比可知，采用BEH Amide色谱柱更好。

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