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3 种颜色体系在食品应用中的研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 166 发表时间: 2017-06-07
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作者: 雷用东，邓小蓉，罗瑞峰，魏向利，罗小玲
关键词: 颜色体系；CIELAB；Hunter Lab；CIELCH；食品
摘要:

外观颜色是食品的一个重要属性，影响着人们对食品质量的感知。用于描述食品颜色且适于测量颜色差异的Hunter Lab体系、国际照明委员会（Commission International de IEclairage，CIE）LAB体系和CIELCH体系，已被广泛应用于食品工厂的颜色测量中。本文综述了国内外Hunter Lab、CIELAB和CIELCH体系应用于食品颜色研究中的现状，对3 种颜色体系的特性、3 种体系在各类食品颜色研究中的最新进展进行了阐述，并对未来3 种颜色体系应用的发展方向进行展望，以期为食品颜色研究应用提供参考。

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