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—— 中国食品杂志社
为探索转色期荔枝（Litchi chinensis Sonn.）品质形成过程中蛋白质的变化，应用蛋白质组学技术分析“乌叶”和“兰竹”荔枝品种转色期的差异蛋白质，共发现37 个2 倍以上的差异表达蛋白，32 个差异蛋白被成功鉴定。这些蛋白参与了糖类和能量代谢（21.9%）、抗性胁迫（9.4%）、蛋白质代谢（15.6%）、细胞结构形成（12.5%）、次级代谢（12.5%）、发育调控（12.5%）和未知功能途径（15.6%）等代谢活动。与“兰竹”荔枝相比，“乌叶”荔枝中与糖酵解途径和能量代谢相关蛋白均下调表达，说明在转色期，“乌叶”荔枝中糖类物质降解速率较慢，有利于糖分的积累，形成高糖的品质。同时，“乌叶”荔枝中与细胞结构形成和抗性相关蛋白的上调表达，这有利于“乌叶”荔枝形成果肉质地密集、耐贮藏的良好品质。
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