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—— 中国食品杂志社
采用基于核磁共振氢谱（1H nuclear magnetic resonance，1H NMR）的代谢组学技术，结合代谢通路分析，对山西老陈醋对大鼠机体代谢组学的影响进行研究。结果表明：给予山西老陈醋后，大鼠的血清和尿液内源性代谢物发生明显变化，其中α-葡萄糖、β-葡萄糖、乳酸、柠檬酸、苹果酸、脂质和马尿酸等代谢物含量变化较大。代谢通路分析发现，山西老陈醋能显著影响大鼠机体的酮体合成与降解、淀粉和蔗糖代谢以及三羧酸循环和丁酸甲酯代谢，这些影响主要与能量代谢、糖代谢、脂肪代谢等过程密切相关。本研究从代谢组学的角度分析了山西老陈醋对大鼠正常机体代谢物的影响，为其抗疲劳、降糖、降脂等保健作用提供了研究依据。
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