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—— 中国食品杂志社
目的：了解制粒前后柑橘全果果粉酚类物质及抗氧化活性的变化，评价制粒对柑橘全果果粉营养价值的影响。方法：以不同柑橘类型的4 个代表品种为试材，利用高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）检测分析各品种柑橘全果果粉制粒前后酚类物质的种类和含量变化，利用铁离子还原/氧化（ferric reducing/antioxidant power，FRAP）法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法和2,2’-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate），ABTS）法对其抗氧化活性进行评价。结果：与制粒前相比，制粒后各品种柑橘全果果粉的总酚和总黄酮含量多数无明显变化。不同种类多酚和黄酮类物质含量的变化如下：脐橙全果果粉的绿原酸、川陈皮素含量在制粒后明显下降（P＜0.05）；澳柑全果果粉的没食子酸、绿原酸、柚皮苷含量在制粒后明显下降（P＜0.05）；葡萄柚全果果粉的阿魏酸、柚皮苷、芦丁、地奥司明、甜橙黄酮含量在制粒后均明显下降（P＜0.05）。体外抗氧化活性实验表明，ABTS法、DPPH法、FRAP法所测定的抗氧化活性结果相对一致，且大多数品种的柑橘全果果粉制粒前后抗氧化活性无显著变化（P＞0.05）。35～40 ℃制粒工艺不但没有明显改变柑橘全果果粉的酚类物质组成与含量，也未降低其抗氧化能力。结论：制粒未造成柑橘全果果粉营养品质的下降，这种微加工方式可以实现对柑橘全果的有效利用。
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