领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
3 种猪肉的品质分析
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 许沙沙,周 志,朱照武,莫开菊
关键词: 猪肉;品种;饲料;矿物质含量;质构;风味分析
摘要:

以恩施当地传统饲养黑内二元猪、全价配合饲料饲养黑内二元猪及全价配合饲料饲养三元猪为样本,分别测定3 种猪后腿肉和里脊肉的矿物质含量、质构、风味成分,以探讨不同品种及饲喂方式对猪肉品质的影响。结果表明:传统饲养黑内二元猪肉Se含量最高,且肉硬度最大;全价配合饲料饲养黑内二元猪肉的嫩度最大;3 个类型猪的生肉和熟肉均存在风味差异,可通过电子鼻进行区分。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2