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—— 中国食品杂志社
多不饱和脂肪酸（polysaturated fatty acid，PUFA）是一类重要的脂肪酸族营养素，广泛参与细胞代谢和细胞膜脂的构成。在脑组织中，PUFA含量丰富，对促进大脑发育、增强学习记忆能力有重要作用，因而广受关注。本文综述PUFA的膳食来源及其与脑组织中磷脂构成的关系，以及PUFA参与大脑发育、影响大脑功能的作用机制，为确定膳食中ω-6/ω-3 PUFA的合理配比，科学添加源于深海鱼油和水藻的二十碳五烯酸（eicosapentaenoicacid，EPA）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）或相关替代品，改善我国居民膳食中ω-3 PUFA的摄入不足，维持大脑健康功能提供理论依据。
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