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—— 中国食品杂志社
以猴头菇纯化多糖（Hericium erinaceus polysaccharide，HEPS）（总糖含量＞92%）为研究对象，在含有VC和亚硒酸钠的氧化还原体系中，制备得到猴头菇多糖纳米硒复合物（HEPS-Se）。通过原子吸收分光光谱仪、傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射仪、扫描电子显微镜、EDX元素分析仪、X射线光电子能谱、纳米粒度仪等对其结构进行表征；同时研究HEPS-Se对人肺癌细胞A549、人前列腺癌细胞DU145的抗增殖作用。结果表明：所制备的HEPS-Se为形貌规则、均一的球体，其元素组成比例为C∶O∶Se∶Pt＝32.92∶24.74∶30.46∶11.87；其中Se元素的含量高达481.79 μg/g。傅里叶变换红外光谱表明HEPS主要通过—OH、—C＝O等基团与纳米硒结合。与HEPS相比，HEPS-Se的粒径显著降低，电位绝对值提高了69.12%。同时，体外抗增殖活性结果表明，HEPS-Se能显著抑制人前列腺癌细胞DU145、人肺癌细胞A549的增值活性，并呈现明显的剂量效应。本研究为有机硒补充剂的开发提供良好的理论依据。
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