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—— 中国食品杂志社
以高直链玉米淀粉G50和G70为原料，经酸解、糊化、脱支和重结晶步骤获得III型抗性淀粉，通过退火与压热处理以进一步提升淀粉的抗性比例。采用扫描电子显微镜、X射线衍射、差示扫描量热、快速黏度分析等方法，研究淀粉颗粒形貌、结晶结构、热特性及糊化特性，利用Englyst法测试淀粉消化特性。结果表明：高直链玉米淀粉G50和G70酸解后的得率分别为77.9%和84.5%，重结晶后的得率降为54.4%和70.2%。原G50和G70改性后，淀粉颗粒形貌被破坏，形成大小不等、颗粒形貌不规则的团聚体；淀粉结晶型由B＋V型转变为A＋V型，且结晶度升高；淀粉糊化温度升高，且加热过程中黏度几乎消失。溶解与膨胀特性结果表明，经酸解、糊化、脱支和老化处理后原G50和G70的溶解性显著升高，退火和压热处理后降低了III型抗性淀粉的溶解性和膨胀度。体外消化特性分析表明，改性后的G50和G70具备更强的抗消化性能，抗性淀粉含量最高可达80.5%（G70-RS3-压热20%）。本研究的改性处理能有效提高高直链玉米淀粉G50和G70中抗性淀粉含量，同时抗性淀粉含量与结晶度和糊化温度呈显著正相关。
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