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—— 中国食品杂志社
为全面了解绿豆皮、红小豆皮和黑豆皮的18 种元素含量，充分开发利用豆皮资源，提高豆类加工产品 的附加值，用元素分析（elemental analyzer，EA）仪和电感耦合等离子体发射光谱（inductively coupled plasmaatomic emission spectrometer，ICP-AES）仪测定了3 种豆皮的N、C、S、Ca、Mg、K、P、Na、B、Ba、Co、 Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn和Sr元素含量。结果表明，EA仪测定豆皮中N、C和S方法检出限为32～96 μg/g，回收 率为97%～115%，相对标准偏差为0.20%～2.63%（n=5）；ICP-AES测定豆皮中Ca、Mg、K、P、Na、B、Ba、 Co、Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn和Sr元素方法检出限为0.02～152 μg/g，回收率为84%～118%，相对标准偏差为 0.44%～4.46%（n=5）。黄豆标准物N、Mg、P、B、Ba、Co、Cr、Mn、Ni、Zn和Sr元素测定值在推荐范围内， S、Ca、K、Na、Cu和Fe元素测定值接近推荐值。分析方法快速、简便，达到了应用的要求。
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