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—— 中国食品杂志社
以青蛤为研究对象，以水产品常见污染的致病菌副溶血弧菌（Vibrio parahaemolyticus）CGMCC1.1997及溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus）CGMC1.1833为目标菌，优化超高压杀菌条件。研究选用CGMCC1.1997和CGMC1.1833两种弧菌菌株，在离体和在体状态下，采用不同压力、保压温度及时间进行处理，确定杀灭条件。结果表明，在离体状态下，300 MPa、20 ℃处理5 min或不小于300 MPa、30 ℃ 处理3 min以上，可以彻底杀灭108 CFU/mL的弧菌；但在体状态下，即使青蛤污染的弧菌量级为104 CFU/g，该条件仍不能彻底杀灭所污染的弧菌，说明青蛤的肌肉组织对弧菌的杀灭有保护作用。经过优化得到超高压杀灭青蛤中弧菌（污染菌的量级为104 CFU/g）的条件为500 MPa、30 min、30 ℃或400 MPa、30 min、40 ℃或600 MPa、20 min、40 ℃，这些条件下，同样可杀灭青蛤体内污染更高数量级（107 CFU/g）弧菌，说明青蛤肌肉组织对高压杀灭弧菌的保护作用是有限度的。因此，超高压处理可以杀灭青蛤污染的弧菌；在一定压力条件下，青蛤的肌肉组织对弧菌的杀灭有保护作用，但其保护作用是有限度的。
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