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—— 中国食品杂志社
利用C30柱及高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离质谱（high performance liquid chromatographyatmospheric-diode array detection-atmospheric pressure chemical ionization-mass spectrometry，HPLC-DAD-APCI-MS）法，对黄玉米在籽粒形成期、乳熟期和蜡熟期主要类胡萝卜素进行定性、定量检测，研究籽粒中类胡萝卜素的积累规律，分析类胡萝卜素各组分与色泽之间的关系。结果表明：整个发育过程中，黄玉米籽粒总类胡萝卜素含量与色泽的变化趋势基本一致，随着成熟度的增加，总类胡萝卜素含量不断增加，籽粒逐渐变黄，其中乳熟期是类胡萝卜素积累的关键时期。各类胡萝卜素组分含量变化较大，花药黄质、玉米黄质、叶黄素、α-隐黄质和β-隐黄质含量总体呈上升趋势，而新黄质含量一直下降，α-胡萝卜素和β-胡萝卜素含量变化不显著。通过对类胡萝卜素含量与色泽的相关性分析发现，玉米黄质、花药黄质、α-隐黄质及β-隐黄质含量均与L*、a*、b*和C值成极显著或显著正相关，与H值成负相关。
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