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—— 中国食品杂志社
为探讨鲜食玉米中类胡萝卜素组成及含量差异，应用高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离质谱技术对5 个鲜食甜、糯玉米品种籽粒中主要类胡萝卜素进行鉴定与分析。结果表明：甜玉米“晶甜3号’和“晶甜5号’籽粒中分别鉴定出14、15 种类胡萝卜素，糯玉米“苏玉糯11号’、“京甜紫花糯2号’和“晶糯8号’中种类较少，其中新色素、花药黄质和13-顺式-5,6-环氧-叶黄素首次在鲜食玉米中报道。甜玉米籽粒中类胡萝卜素含量较高，最高可达39.68 mg/g（以干质量计），但品种间存在差异，主要组分为玉米黄质、叶黄素和α-隐黄质；糯玉米籽粒中类胡萝卜素含量较低（2.10～3.69 mg/g），主要组分为玉米黄质、新黄质和花药黄质。鲜食甜、糯玉米品种类胡萝卜素种类和含量存在明显不同。
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