领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
香兰素在食品贮藏保鲜中的应用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 147 发表时间: 2017-06-07
作者: 吕佳煜,宋莎莎,冯叙桥,朱丹实,梁洁玉,侯 宇,杨文晶,杜玉慧
关键词: 香兰素;食品保鲜;贮藏
摘要:

随着人们对食品安全问题认识的提高,天然多功能食品添加剂正受到人们越来越多的关注。香兰素作为一种易提取的天然香味化合物,因其原料成本低、生产工艺成熟,被广泛应用于食品贮藏保鲜和加工尤其是乳制品的加工中。本文主要介绍香兰素的结构与性质,综述香兰素在食品贮藏保鲜中的应用,包括抑菌作用、抗氧化作用、稳定剂作用,并提出香兰素在应用上还值得研究的问题,展望其应用前景。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2