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—— 中国食品杂志社
果蔬是日常膳食中重要的组成部分，富含维生素、矿物质和生物活性物质等对人体健康起重要作用的成分。多糖是生物活性物质中重要的一种，具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗凝血、降血糖、降血脂等多种保健作用。作为一种天然活性物质，果蔬多糖较突出的优点是来源广泛、无毒副作用。我国果蔬资源丰富，对果蔬多糖的研发具有得天独厚的优势。本文介绍了果蔬多糖的分类，列举了常见果蔬多糖的组成结构，阐明了果蔬多糖的生物活性作用机理及其研究进展，综述了果蔬多糖的提取纯化技术的应用现状，分析了果蔬多糖提取纯化过程中存在的问题及解决途径，并结合实际展望了果蔬多糖的发展与应用前景。
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