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—— 中国食品杂志社
本实验探讨了冷冻干燥、真空干燥、微波干燥和热风干燥4 种不同干燥方式对桑叶降糖活性成分的影响。采用高效液相色谱法测定桑叶1-脱氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin，DNJ）含量、苯酚-硫酸法测桑叶多糖含量、亚硝酸钠法测定桑叶总黄酮含量。结果表明：冷冻干燥法制备的桑叶色泽最好，与新鲜桑叶最为接近，但DNJ和总黄酮的含量都较低；真空干燥法制备的桑叶DNJ和多糖含量最低，且桑叶的色泽也最差；微波干燥对桑叶的降糖成分和色泽影响较小，当功率为140 W处理10 min时，其DNJ和多糖的含量最高，分别为（297.15±6.35） mg/100 g和（11.71±0.01）%；热风干燥的时间较短，对桑叶的颜色影响也较小，当干燥温度为75 ℃，干燥时间为60 min，所得桑叶的DNJ、总黄酮、多糖的含量都较高，分别为（227.47±5.79）mg/100 g、（49.51±1.18）mg/g和（11.29±0.01）%。因此热风干燥更适合于工业化生产中大批量桑叶的干燥。同时测定对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用可知干燥后桑叶降糖物质结构未发生改变，降糖效果依然存在。
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