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—— 中国食品杂志社
为探明无水保活运输过程中珍珠龙胆石斑鱼于纯氧及气调环境下的存活情况及机理，本实验模拟珍珠龙胆石斑鱼无水保活运输环境，检测其应激水平、血清生化指标、物质代谢、抗氧化系统相关指标变化，观察存活情况。结果显示，气调环境下珍珠龙胆石斑鱼无水保活时间为（13.88±1.00）h，明显长于纯氧环境保活时间（（10.90±0.66）h）。随着无水保活时间的延长，尿素氮、尿酸、肌酐浓度和酸性磷酸酶活力均呈上升趋势，谷草转氨酶、谷丙转氨酶活力稳步上升，在纯氧无水保活10 h时达到峰值，分别为（262.22±1.54）、（232.05±1.87）U/L，显著高于气调无水保活10 h组（P＜0.05）。而碱性磷酸酶、过氧化物酶活力随无水保活时间的延长呈梯度降低。与正常对照组对比，冷胁迫休眠下肌糖原、肝糖原含量分别显著下降17.65%、27.34% （P＜0.05）。肌肉、肝脏乳酸含量明显增加，复苏后恢复至正常水平。无水保活运输过程中，肌肉乳酸脱氢酶活力呈波动变化，肝脏乳酸脱氢酶活力显著上升（P＜0.05），丙二醛含量呈上升趋势，均显著高于正常对照组（P＜0.05）。肌肉及肝脏过氧化氢酶、总超氧化物歧化酶活力、总抗氧化能力、还原型谷胱甘肽含量均逐渐上升，复苏后有所下降。纯氧组珍珠龙胆石斑鱼相关指标变化幅度明显大于气调组，提示气调环境可有效减轻珍珠龙胆石斑鱼肾脏、肝脏、氧化应激损伤程度；鱼体能量物质代谢、抗氧化系统及免疫防御系统调控能力强，能较好地维持机体在低温无水胁迫环境下的正常生理代谢。
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