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—— 中国食品杂志社
为优化胡萝卜制汁工艺，以出汁率为指标，通过单因素试验研究纤维素酶-果胶酶配比、酶解时间、酶解温度对胡萝卜出汁率的影响，再通过Box-Behnken试验法与响应面分析法，研究各自变量及其交互作用对胡萝卜出汁率的影响，建立了二次多项式回归预测模型。结果表明：复合酶酶解胡萝卜浆的最佳条件为纤维素酶-果胶酶配比2.2∶10（g/g）、复合酶添加量0.3%、酶解时间1.94 h、酶解温度41.67 ℃。在此酶解条件下，胡萝卜出汁率为（79.36±0.23）%，与响应面预测值79.06%拟合性较好，对实际生产有一定指导意义。
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