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—— 中国食品杂志社
藜麦是适宜人类食用的全营养食品，不仅含有丰富的蛋白质、淀粉、VB1、叶酸、矿物质（Ca、Zn、Fe）等营养物质，还含有多酚、黄酮、芦丁、槲皮素、异槲皮素、皂苷等功能成分，具有抗氧化、抗炎、降血糖、减肥等生理活性。本文综述藜麦的营养功能成分及其生物活性的国内外研究进展，并对其发展应用前景进行展望。
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