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—— 中国食品杂志社
对一株费氏丙酸杆菌生长特性及其代谢物抑菌作用进行研究。结果表明：该菌株生长周期约为10 d，第1～3天为其对数生长期，第4～8天为菌体生长的稳定期，第9～10天为衰亡期。在生长过程中，菌体利用糖的速率很快，还原糖在发酵1 d内几乎被消耗殆尽，发酵液pH值在发酵的第1天下降到4.6左右，此后一直到第10天，pH值基本稳定在4.6左右。在同等条件下，该丙酸杆菌代谢物对大肠杆菌的抑制作用优于对金黄色葡萄球菌和酵母菌的抑制作用。对代谢产物的分析结果表明，发酵产物中抑菌物质除了丙酸之外，还存在其他物质，初步判定为细菌素。
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