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—— 中国食品杂志社
为了保证灌肠类低温肉制品的安全性，采用脆皮肠为原料，模拟冬季、春季、夏季3 个季节的运输温度对产品进行运输，运输半径分别为200、500 km，通过测定其理化、微生物等指标研究不同运输条件对脆皮肠贮藏特性的影响。结果表明：运输过程除对水分含量有一定影响外不会直接造成产品质量的劣变，但是会影响产品的贮藏特性，缩短产品货架期；比较而言，运输温度对产品微生物指标、pH值、色泽的贮藏稳定性影响较显著，运输半径对产品水分、质构的贮藏稳定性影响较显著。
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