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—— 中国食品杂志社
为提高小米糠的附加值，本实验以多个枯草芽孢杆菌为起始菌株，透明圈直径与菌落直径之比（HC值）为初筛指标，通过酪蛋白平板培养法进行高产蛋白酶菌株的初步筛选。将初筛所获得菌株在小米糠基础培养基上进行发酵，对其发酵上清液的总蛋白酶活力、多肽含量及总抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）进行测定，进一步筛选出最适菌株。用此菌株对小米糠进行发酵，并对其最适发酵时间及上清液的抗氧化活性进行测定。结果表明：NattoD-3为最佳发酵菌株，其产蛋白酶活力为90.22 IU/mL，发酵小米糠72 h时所获得发酵上清液4 种体外抗氧化活性相对最高，分别为T-AOC值38.04 U/mL、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率75.37%、总还原力0.18及Fe2+螯合能力44.34%，最终发酵上清液的多肽含量为4.28 mg/mL，纤溶酶活力为522.64 IU/mL。
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