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—— 中国食品杂志社
目的：分离和鉴定羊羔美酒大曲中的乳酸菌，探寻其菌群多样性，为酿酒工艺条件改进提供参考。方法：将酒曲进行梯度稀释、富集培养、平板画线等分离纯化，获取乳酸菌单菌落。采用菌落特征和个体形态特征结合的方法进行乳酸菌形态鉴定。乳酸菌的分子鉴定采用重复序列聚合酶链式反应（repetitive sequence-basedpolymerase chain reaction，Rep-PCR）技术和16S rDNA序列分析法。结果：从羊羔美酒大曲中共得到65 株乳酸菌，形态学分为9 类。用Rep-PCR技术在75%的相似性上将其区分为5 类，经基因序列分析，鉴定为分属于4 个属的乳酸菌，分别为：片球菌属（Pediococcus）、明串珠菌属（Leuconostoc）、乳杆菌属（Lactobacillus）、肠球菌属（Enterococcus）。结论：传统微生物分离技术与现代分子鉴定技术相结合，可快速准确鉴定出羊羔美酒大曲中乳酸菌的菌群组成和多样性。
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