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—— 中国食品杂志社
利用不同时间（0、30、60、90、120 s）介质阻挡放电（dielectric barrier discharge，DBD）低温等离子体系统处理宰后羊双侧背最长肌，分析4 ℃贮藏期间样品pH值、色泽、汁液损失、剪切力、菌落总数和蛋白氧化等指标的变化，探究DBD低温等离子体处理对宰后贮藏过程中羊肉品质的影响。结果表明：在贮藏过程中，不同时间DBD低温等离子体处理后样品的pH值均比未处理样品低；随处理时间延长，亮度和黄度呈先上升后下降趋势；DBD低温等离子体处理对羊肉色泽和剪切力没有显著影响，但会加速羊肉中蛋白的氧化。DBD低温等离子体处理组能总体上显著降低贮藏期间羊肉中的细菌总数（P＜0.05），贮藏5 d后对照组菌落总数为6.10（lg（CFU/g）），远超出限定值；而DBD低温等离子体处理组菌落总数在贮藏7 d后超过限定值，表明DBD低温等离子体处理可延长羊肉的贮藏保质期。综合考虑，DBD低温等离子体处理60 s对宰后贮藏过程中羊肉品质的负面影响最小。
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