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油脂体组成、结构及油脂体蛋白研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡 琪,郭诗文,吕 莹,施小迪,郭顺堂
关键词: 油脂体;油脂体蛋白;油脂体钙蛋白;甾醇蛋白
摘要:

油脂体是由中性脂质、环绕中性脂质的磷脂和嵌插在磷脂层中的蛋白组成的小球体,是植物油脂储存的重要器官。油脂体中的蛋白对油脂体的独立性、完整性起重要作用,并且在种子萌发过程中,能激活油脂体表面的相关酶类,从而促进代谢,为机体提供能量,促进植物的生长。本文综述油脂体的组成、结构以及油脂体蛋白的结构、功能性质,为油脂体的利用和开发提供参考。

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