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类柠檬苦素生物转化与脱苦研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 136 发表时间: 2017-06-07
作者: 王松林,彭 荣,崔 榕,殷钟意,郑旭煦
关键词: 柑橘;类柠檬苦素;柠檬苦素;自然生物转化;生物脱苦法
摘要:

类柠檬苦素中柠檬苦素的苦味是世界柑橘属果汁加工业的一大障碍,类柠檬苦素生物脱苦法是目前改善苦味的首选方法。本文主要概述类柠檬苦素的结构与分类、自然生物转化与“后苦”现象、酶法脱苦、固定化细胞脱苦和基因工程脱苦等方面的国内外研究进展。

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