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—— 中国食品杂志社
原标题：几次参观能解开“厨房秘密”吗
7月1日，广东省深圳市食品安全宣传周系列活动之一——“百万市民看后厨，探真相”活动拉开序幕。此次活动将开放该市10个区100多家肯德基餐厅的后厨，邀请市民零距离观看食品的生产过程。（7月2日《深圳晚报》）
也许确有很多深圳市民会参加这一活动，去看看餐饮企业的后厨。但看完后，是否就真能对食品安全放心？因为，可以预想，在接受市民参观期间，相关餐饮企业的后厨几乎不会有什么问题。后厨的清洁卫生，更是无须担心，要是污秽不堪，也不敢开放给市民参观。检查时一个样，平时又是一个样，也不是什么新鲜事。关键是商家能否把活动期间的食品质量与服务水平在平时保持下去，确保后厨的干净卫生与食品安全。
百万市民看后厨，看的是不是深圳餐饮企业的实际管理水平和厨房食品安全状况，也存在疑问。常去肯德基的人都知道，肯德基的后厨本来就是半开放式的，消费者在点餐时就能直接看到，进不进后厨，其实区别不大。实际上，即使是一些食品安全口碑较好的餐厅，这几年也没少曝出负面新闻。而像反复使用煎炸油等问题，光是去一两次后厨根本就看不出来，除非油颜色变黑或是拿去检验发现其过氧化值、酸值已经达到规定中不能使用的范围。偶尔组织市民参观一次后厨之类的社会活动，也代替不了监管部门的日常监管。只有监管到位，采取突击性抽查与鼓励群众举报相结合，同时加大企业的违法成本，通过重罚让其不敢违法违规，才能真正促使企业自觉提高食品安全水平，杜绝问题食品。现在食品安全问题之所以严重，除了黑心商人太多，执法部门监管不力、处罚不严显然是一个重要原因。要是都能像查酒驾那样认真执法，食品安全状况无疑会好得多。
与其邀市民零距离观看食品生产过程，还不如给所有餐饮企业的后厨都安上联网监控摄像头，方便执法部门实时监控。类似反复使用煎炸油的问题，也很容易露出马脚，毕竟有心人只要快放下监控录像，就知道有没有换过油了。食客能亲眼见证厨师做菜的各道工序，看得见下锅用的是什么油，自然会对这家餐馆的菜品质量更有信心。在消费者重视食品安全的当下，全程直播做菜过程无疑是最好的广告。（叶小娟）
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