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—— 中国食品杂志社
报告标题
一种新型补铁剂——金针菇多糖铁复合物
铁是人体不可或缺的营养元素，在维持机体健康中起着非常重要的作用。但由于食物含铁量通常不高、植酸盐等的作用使铁较难被吸收，导致目前全球缺铁性贫血高发。因此，改善铁营养状况，是我国乃至全世界迫切需要解决的营养问题，而通过铁补充剂或食品强化的方法增加铁摄入量是解决该问题的最有效方法。目前市场上比较典型的补铁制剂主要是二价非血红素铁，如硫酸亚铁、乳酸亚铁等。这些小分子补铁剂的吸收利用易受食物中其它组分如草酸、植酸盐等以及其它二价矿物质元素的干扰，且其中的Fe(Ⅱ)常由于在体内产生内源性自由基，造成细胞膜破坏并导致胃肠刺激。近些年研究表明，以大分子多糖为载体和铁离子Fe(Ⅲ)结合而成的多糖铁复合物含有人体必需的铁元素和促进铁元素吸收的有机成分，生物利用度高，是一种理想的补铁配料。并由于与Fe(Ⅲ)结合的配体是生物大分子多糖，制备得到的多糖铁复合物不仅克服了游离铁易刺激胃肠道这一副作用，还兼具各种有益的生理活性，如抗氧化、免疫调节、抗菌、抗辐射等。我们在多年系统研究金针菇多糖制备及系列营养功能评价的基础上，获得了较高纯度的金针菇多糖铁复合物(FVP-Fe)，并利用细胞模型评价了FVP-Fe的吸收效果，发现其吸收性能优于传统补铁剂FeSO4，其毒性也显著低于FeSO4。利用缺铁性贫血大鼠模型也发现FVP-Fe具有很好的补铁功效且较FeSO4更安全，表明FVP-Fe有可能成为一种安全有效的新型补铁剂。
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