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第11届食品科学国际年会-徐幸莲教授：鸡肉加工科技创新与未来思考
2023-07-03 23:25:14 502
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报告标题

鸡肉加工科技创新与未来思考


近年来鸡肉加工受到动物疫情和产业政策的多重影响，产业以“毛”转“光”、“冻”转“鲜”等为特征的发展需求与趋势愈发迫切与明朗，鸡肉消费量再创新高，产业发展势头迅猛，现已形成以白羽和黄羽肉鸡为核心的多元化发展态势。本报告在分析我国鸡肉加工产业发展特征的基础上，重点从减损提质、绿色节能、智能化制造、安全保障等方面预测了未来的技术革新内容与发展重点，并从精细分割、组合翻新、个性定制、营养健康等角度剖析了未来鸡肉产品研发的创新思路，以期为我国鸡肉加工产业的高质量发展提供参考。

专家介绍

徐幸莲 教授

南京农业大学食品科技学院

南京农业大学教授，博士生导师，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任。长期从事肉品加工与质量控制领域的教学、科研及服务社会工作。先后主持国家自然科学基金、国家重点研发计划课题、国家现代农业产业技术体系、江苏省重大科技成果转化项目等各级课题30多项，获国家、省部级及行业科技成果奖14项，其中国家科技进步二等奖2项（排名第2、3），获国家发明专利36件，以通讯作者发表SCI论文200余篇，主编或副主编《冷却禽肉加工技术》《肉品学》等教材与专著6部。入选国家肉鸡产业技术体系岗位科学家并担任加工研究室主任，获江苏省“333”工程青年科技领军人才和江苏省有突出贡献的中青年专家等荣誉称号。兼任中国畜产品加工研究会常务副会长，中国食品科学技术学会休闲食品分会副主任委员等职务。
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