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第11届食品科学国际年会—李大婧研究员：富含类胡萝卜素果蔬休闲食品创制与应用
2023-07-10 18:02:58 189
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报告标题

富含类胡萝卜素果蔬休闲食品创制与应用

类胡萝卜素具有抗氧化、保护视力等多种功能，但其溶解性低，在加工过程中不稳定，体内生物利用率低。果蔬是类胡萝卜素的良好来源。本文构建了果蔬类胡萝卜素综合数据库，揭示了典型果蔬中类胡萝卜素顺反异构及氧化降解规律，创建了异构体检测新方法，提出稳态控制关键点；探明果蔬细胞基质结构调控类胡萝卜素释放的机制，提出从分子递送途径调控其生物利用的理论，创新多工艺协同加工与自组装运载体系定向控释技术，创制了系列营养健康果蔬休闲食品。研究结果为果蔬中类胡萝卜素的挖掘利用与营养健康休闲食品创制提供理论基础和技术支撑。

专家介绍

李大婧 研究员

江苏省农业科学院农产品加工研究所 副所长

李大婧，博士、博导，二级研究员，江苏省农业科学院农产品加工研究所副所长、果蔬加工创新团队首席科学家。入选江苏省“333”中青年领军人才，江苏省有突出贡献中青年专家，全国农产品加工业十佳青年科技人才，江苏省“六大人才高峰”高层次人才培养对象等。长期从事果蔬加工品质调控与机理、类胡萝卜素等营养健康食品精准制造研究。主持承担国家自然科学面上基金、国家重点研发计划等国家和部省级项目35项。作为第一完成人，获得江苏省科学技术二等奖2项、中国食品工业协会科学技术特等奖1项；作为主要完成人，获得中华农业科技奖、中国商业联合会科学技术一等奖等各类奖项16项；省科技鉴定成果6项；授权国家发明专利63件，其中第一发明人14件；发表期刊论文309篇，其中SCI收录90篇；参编著作7部；制定省标及企业标准37项。兼任中国食品科学技术学会理事、果蔬加工分会与休闲食品加工技术分会常务理事、第三届青年工作委员会委员，国家食药同源产业科技创新联盟常务理事，《食品科学》青年编委会编委。
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