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—— 中国食品杂志社
报告标题：
解密嗜热链球菌：对抗衰老的新型武器
嗜热链球菌是发酵乳制品中常用发酵剂，前期研究多聚焦于其发酵特性，缺乏对嗜热链球菌生理调节功能潜力的系统研究与挖掘。因此本研究聚焦分离自我国传统发酵乳制品的嗜热链球菌，采用无菌鼠和衰老小鼠等动物模型探讨不同嗜热链球菌菌株的生理调节特性及相关机制。结果表明具有不同遗传特性的嗜热链球菌菌株在衰老相关的生理调节功能方面存在差异性。菌株DQHXNQ38M61能有效缓解D-半乳糖诱导的衰老小鼠记忆认知衰退及海马神经元损伤，恢复回肠绒毛的形态，增大肠绒毛和隐窝高度的比例，改善肌肉组织形态。菌株4M6仅对短期记忆能力衰退有缓解作用，不能缓解小鼠海马神经细胞损伤，对肠道和肌肉组织形态没有影响。在代谢调节方面，DQHXNQ38M61引起了精氨酸相关代谢物和5-羟基吲哚乙酸水平显著上调，相关调控不依赖于肠道菌群。本研究为解析不同嗜热链球菌菌株对宿主生理机能的调节提供了理论依据，有助于嗜热链球菌菌株的个性化开发与应用。
刘小鸣 教授
江南大学食品与工程学院
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