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2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：张婷教授—蛋清肽-膜相互作用及其对血管紧张素转换酶
2023-09-14 21:35:44 264
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报告标题：

蛋清肽-膜相互作用及其对血管紧张素转换酶（ACE）活性的影响

本研究旨在确定蛋清肽于细胞膜相互作用并挖掘蛋清肽基于肽-膜相互作用的ACE活性抑制机制。本研究利用人脐静脉内皮细胞（human umbilical vein endothelial cells，HUVECs）构建细胞膜ACE评价体系，确证了蛋清肽对膜ACE及细胞膜的调节能力；利用体外巨型单层囊泡（giant unilamellar vesicles，GUVs）模型构建相分离调节评价体系，明晰了蛋清肽的相分离调节作用及机制；深入结合HUVECs和GUVs模型系统地研究了蛋清肽的膜ACE抑制活性与相分离调节能力的相关性，探明了蛋清肽基于相分离调节作用的膜ACE抑制作用机制；最后利用分子动力学模拟技术分别构建蛋清肽-双层膜体系和蛋清肽-相分离模拟膜体系，浅入深地探究了膜和蛋清源ACE抑制肽与膜脂质分子的相互作用模式及相分离调节机制。

专家介绍

张 婷 教授

吉林大学食品与工程学院食品营养与化学教研室 主任

工学博士，教授，博士生导师，吉林大学唐敖庆青年学者，中国科协青年人才托举工程被托举人，中国蛋品加工业十大杰出青年英才，吉林省企业“科创专员”，吉林大学“励新”优秀青年教师培养计划成员。担任中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员、吉林省食品学会常务理事兼青年工作委员会委员。研究方向为食源性生物活性肽创新开发、蛋品精深加工与副产物综合利用。主持“十四五”国家重点研发计划课题1 项，国家自然科学基金3 项，各类省级项目5 项。以第一或通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Food Hydrocolloids等高水平期刊发表论文40余篇（ESI高被引论文2 篇，封面论文1 篇）。
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