原标题：停课不停学, 在线也高效——华南农业大学蒋爱民老师慕课《畜产食品工艺学》开课啦！

小编今天为大家推荐的课程为华南农业大学唯一一门“国家级慕课-畜产食品工艺学”。主讲人为来自华南农业大学的蒋爱民教授（二级教授/国家级教学名师），曾出版全国统编教材《畜产食品工艺学》和《肉禽蛋加工新技书》等教材。

此次开展的在线课程内容丰富，包括讲课视频、试题库附参考答案，相关SCI论文、拓展视频、拓展阅读、动画、VR/AR、国内外进展、热门话题和专家讲座等色彩富媒体资源。基本模式为“在线自学+在线讨论答疑+线上见面课+线上手机点名+线上提问和回答问题+线上手机考试”。如果获得线上成绩45分及以上还可以获得老师签发的“优秀学生慕课证书”！

特别提醒：本课程是“双语课程”，希望在帮助各位提升专业技能的同时也能提升专业英文水平。

课程介绍：

《畜产食品工艺学》包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分，是以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和传统肉奶蛋制品加工机理为基础，以现代生物技术和工程技术为手段，研究加工出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品技术为目的一门应用学科，为此还专门邀请具有“接地气”和“双师”特点的职业技术学院老师参加“本课程配套的在线课程”课程建设，以达到强化“实训教学”的目的。

通过学习本课程，学生可以掌握畜产品的组成、物理化学性质、贮藏保鲜等基本理论，加工原理及技术，产品检测的实验操作方法，为学生从事畜禽产品基础研究、产品开发、生产及行政管理打下基础。

学时：48学时

起止日期：2020-02-06至2020-07-31

优秀学生“慕课证书”：学生在线学习成绩超过90分，即可获得国家级教学名师、教育部本科审核评估专家蒋爱民二级教授签发的“优秀学生慕课证书”。

章节目录——畜产食品工艺学(国家级/粤港澳精品在线开放课程)：

绪论、肉用畜禽的种类及品种；肉的组成及特性；畜禽的屠宰及分割；腌腊肉制品；西式火腿和灌肠；发酵肉制品；酱卤、调理和罐藏肉制品；干肉制品；乳畜品种；乳的成分及性质；鲜乳的标准、检验及预处理；液体乳；发酵乳制品；奶酪；乳粉；功能性乳制品；其他乳制品；乳及乳制品生产过程中的质量安全控制；主要蛋禽种类；禽蛋的组成、理化特性及加工特性；禽蛋的分级和贮藏保鲜；蛋制品；腌制蛋；禽蛋功能性成分提取与利用；

拓展阅读；双语拓展讲座；实验指导及实验视频；国家标准。

更多精彩课程还请复制《畜产食品工艺学》公开课链接：（http://www.xueyinonline.com/detail/205708846）至浏览器中打开。

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