原标题：天津科技大学刘会平教授等在FOOD RES INT报道“从卵黄高磷蛋白提取物中分离出一种新型钙结合肽并对其钙螯合机理进行了研究”

天津科技大学食品科学与工程学院张晓维、贾琦、刘会平等人在Food Research International在线发表了文章《Isolation of a novel calcium-binding peptide from phosvitin hydrolysates and the study of its calcium chelation mechanism》，该文章从卵黄高磷蛋白提取物中分离出一种新型钙结合肽，并对其钙螯合机理进行了研究。刘会平教授为通讯作者，张晓维和贾琦为共同第一作者。

Highlights

•鉴定了一种新型钙结合肽，结合量为151.1 mg Ca/g肽

•主要结合位点是羧基氧原子和氨基氮原子

•该肽钙螯合物的生物利用度高于碳酸钙和葡萄糖磷酸钙

Introduction

钙是人体必需的矿物质营养素，在维持骨强度、神经传导、肌肉收缩和血液凝固中发挥关键作用，钙摄入不足会导致许多疾病。目前，市面上钙补充剂主要包括无机钙、有机酸钙和氨基酸钙复合物。然而，这些钙补充剂或多或少都存在一些缺点。相对氨基酸，小肽的吸附具有低能量消耗、快速运输和载体不易饱和等优点。钙结合肽能够形成肽-钙复合物，从而改善钙的吸收和生物可用度。目前，钙结合肽成为研究的热点，越来越多的钙结合肽从各种各样的资源中分离和鉴定出来。卵黄高磷蛋白，来源于鸡蛋蛋黄，作为一种具有高度金属离子螯合能力的蛋白，可通过降解为多肽暴露活性中心从而更好的发挥其功能作用，可作为更好的潜在的补钙产品。本文对酶解得到的卵黄高磷蛋白水解物进行多步纯化，筛选并鉴定出钙离子结合性能最强的九肽，并用其制备肽钙螯合物，最后研究其螯合机制及生物利用度，有助于食源补钙产品的开发。

Results

以磷酸钙沉淀阻滞效果、钙螯合率以及肽钙螯合物得率为指标，采用阴离子交换色谱、凝胶过滤色谱和反相高效液相色谱(RP-HPLC)逐步分离出结合钙离子能力最强的多肽组分。通过LC-ESI/MS鉴定出一条分子量为1106.44 Da的9肽，氨基酸序列为DEEENDQVK，其钙结合能力达到151.10±3.57 mg/g。通过扫描电子显微镜(SEM)、紫外吸收光谱(UV)、圆二色谱(CD)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)和1H核磁共振光谱(NMR)研究了九肽与钙离子的螯合机理。结果表明，随着钙离子的加入，肽发生折叠和修饰，其主要结合位点为羧基氧原子和氨基氮原子。最后通过模拟胃肠道消化环境比较肽钙螯合物DEEENDQVK-Ca与葡萄糖酸钙和CaCO₃体外消化后钙的溶解度和透过率，结果表明DEEENDQVK-Ca的生物利用度更高。

通讯作者简介

刘会平，天津科技大学食品科学与工程学院教授，博导。任中国畜牧兽医学会畜产品加工研究会乳品理事，畜产品加工研究会蛋品理事，亚洲蛋品学会理事，曾担任内蒙古蒙牛乳业研发部长、技术总监等职。

主要研究方向有乳品科学与新技术、蛋品科学与技术、功能性蛋白、功能性多糖的研究。主持国家级、省部级纵向课题18项，横向课题24项，发表SCI论文21篇，中文核心期论文180余篇，授权专利61项。获省部级科技进步奖4项，主编《食品工艺学》。主持过多个企业核心产品研发工作，研发出冠云牌平遥牛肉、蒙牛系列风味酸奶、冠益乳、优益C、汾州金核桃系列植物蛋白饮料、山西沁州黄“谷之爱”小米固体饮品系列、山西九牛私家牧场发酵乳系列、大连良运松仁深加工系列：松之白露、松子油。

荣获天津市教学成果二等奖，“中国饮料行业科技进步奖”三等奖，“第三届中国蛋品加工业十大杰出人物”，全国大学生创新优秀指导教师等荣誉称号。研发的“真空减压快速腌制技术”获中国科技成果展交流会获“最佳科技成果奖”。

个人详细简介：http://spxy.tust.edu.cn/ch/szdw/jsyjy/48111.html

第一作者简介

张晓维，天津科技大学食品科学与工程学院助理研究员，硕士生导师。

2014年毕业于华中农业大学食品科学与技术学院，随后在江南大学食品学院做博士后研究，2017年进入天津科技大学食品科学与工程学院任教。主要研究方向为动物资源蛋白加工与开发（蛋品、水产品）、功能食品研究。主持国家项目1项，省部级项目2项，参与多项省部级项目。一作发表10篇论文，其中8篇SCI，授权2项发明专利，参编5部著作。

个人详细简介：http://spxy.tust.edu.cn/ch/szdw/jszlyjy/86135.html