领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
近日，最新一期的美国科普杂志Knowable发表了题为“How saliva changes the flavor of food”的科普专文，介绍唾液在饮食中的重要作用和对食品感官的重要影响，浙江工商大学食品口腔加工实验室在这一领域的研究成果得到隆重介绍，同时被介绍的还有英国国王学院、利兹大学等国际领先研究团队。原文的全文链接为https://knowablemagazine.org/article/health-disease/2023/how-saliva-changes-flavor-food。（点击文末“阅读原文”可直接跳转访问）
Knowable杂志是Annual Review旗下专注于自然与人类的科普类杂志，面向受过良好教育的普通读者，通过一些自然与环境、人类生活与健康等相关的主题，向大众推广介绍科学知识。“How saliva changes the flavor of food”是第一篇专门介绍唾液与饮食的科普文章，由职业科普作家Chris Gorski写作完成。Gorski从文章选题开始，经半年多的时间，阅读了大量这个领域相关的文献，查证相关的研究成果，并通过线上会议和邮件的方式采访相关的专家和研究人员。这篇文章的发表文章不仅受到普通读者的欢迎，更引起相关研究人员的很大反响，在英语媒体LinkedIn上得到广泛传阅。
浙江工商大学食品口腔加工实验室在国际上最早开展唾液与饮食关系的研究。近年来，研究团队在陈建设教授、王鑫淼副教授的带领下，开展了唾液的成分与功能探索、唾液的缓冲能力与酸度感知、唾液的乳化能力与油脂感官、唾液与食品成分的相互作用、唾液与食品风味、唾液与食团形成、唾液与吞咽等方面的系列研究，建立了多项新研究技术，形成了系统性的原创研究成果，在这一领域培养了包括访问学者、博士后、博士和硕士研究生等专门人才。浙江工商大学食品口腔加工实验室的研究成果得到了国际同行的普遍认可，不少国际研究团队和专家表达了在这一领域合作开展研究的意愿。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
2440